?

Log in

No account? Create an account
франция наносит удар - Поклонник деепричастий [entries|archive|friends|userinfo]
Anatoly Vorobey

[ website | Website ]
[ userinfo | livejournal userinfo ]
[ archive | journal archive ]

Links
[Links:| English-language weblog ]

франция наносит удар [фев. 9, 2018|11:15 am]
Anatoly Vorobey
[Tags|, ]

Оказывается, прямой круассан означает, что он сделан на основе масла (то есть, вкусный и нормальный). А загнутый круассан означает, что он сделан на основе маргарина (то есть, хуевый). Типа как во Франции есть закон, по которому круассан не с маслом обязан быть загнут, а масляный может быть любой формы, но обычно - прямой.

Я этого не знал. Почему это так? В чем логика, Карл?!

... а кстати, правда ли это?

Я искал, искал, но текста такого закона или прямой ссылки на него так и не нашел. Может, вы найдете? Есть много описаний того, что вот есть такой закон, включая даже "мне это сказали на кондитерских курсах в Париже", есть много подтверждающих, что де-факто во Франции круассаны так распределяются по форме (и несколько несогласных голосов). Но сам закон не найден.
СсылкаОтветить

Comments:
Страница 1 из 2
<<[1] [2] >>
[User Picture]From: postumia
2018-02-09 09:19 am
Да ладно.
Вот бурекас у нас -- это да, тот что с творогом, обязан быть треугольной формы. (по крайней мере в армии и в других кошерных организациях).

Edited at 2018-02-09 09:20 (UTC)
(Ответить) (Thread)
[User Picture]From: avva
2018-02-09 09:36 am
А почему???

(Ответить) (Parent) (Thread) (Развернуть)
[User Picture]From: the_toad
2018-02-09 09:19 am
хе-хе, и ни одной шуточки про Фрейда!
(Ответить) (Thread)
[User Picture]From: cryinstone
2018-02-09 09:43 am
Иногда круассан - это просто круассан, детка.
(Ответить) (Parent) (Thread)
[User Picture]From: russian_o
2018-02-09 09:20 am
Я не во Франции, а в сопредельной Швейцарии, но, по-моему, это чушь какая-то. Не представляю, кто бы заставил французов делать круассаны по какому-то шаблону. Может еще как-то работать для больших магазинов.
(Ответить) (Thread)
[User Picture]From: avva
2018-02-09 09:29 am
По-английски много где написано об этом. Самый престижный источник, наверное, The New Yorker: As veteran visitors to Parisian bakeries know, the superior, all-butter croissants are already commonly articulated as straight pastries—or, at least, as gently sloping ones—while the inferior oil or margarine ones must, by law, be neatly turned in.

Но везде (где я находил) только общие утверждения.
(Ответить) (Parent) (Thread) (Развернуть)
[User Picture]From: muh2
2018-02-09 09:23 am
Не замечал разницы в форме. Во вкусе - да.
(Ответить) (Thread)
[User Picture]From: katyat
2018-02-09 09:28 am
Вторая черепаха врет.
(Ответить) (Thread)
[User Picture]From: david_2
2018-02-09 09:52 am
В Израиле и для бурекасов, и для круасанов формы установлены. :) Бурекас с творогом треугольный, бурекас парве прямоугольный, круасан молочный загнутый, круасан парве прямой, и т.д. :
https://food.walla.co.il/item/2650260

Чтобы кашрут не нарушали по незнанию, а так сразу видно, что внутри. :)
(Ответить) (Thread)
From: cohenj
2018-02-09 02:59 pm

В статье речь идёт только про бурекасы.

Про круасаны нет упоминания. Среди комментариев упомянуто, что кроме желающих соблюдать кашрут, есть ещё группа интересантов - аллергики на молочное.
(Ответить) (Parent) (Thread) (Развернуть)
[User Picture]From: ordinary_joe_1
2018-02-09 09:54 am
sounds like urban legend
(Ответить) (Thread)
[User Picture]From: vba_
2018-02-09 09:56 am
Так вот во французской википедии:

En France, la pâte à croissant est une pâte levée feuilletée : on utilise la même pâte pour faire les pains au chocolats. La pâte levée feuilletée utilise les mêmes principes que la pâte feuilletée normale, à la différence que le pâton dans lequel on plie le beurre contient de la levure de boulanger qui fera gonfler la pâte avant et pendant la cuisson. La pâte levée feuilletée nécessite en général moins de beurre que la pâte feuilletée classique.

Le croissant était fabriqué à l'origine avec une pâte voisine de celle de la brioche, mais vers 1900 on constate l'utilisation d'une pâte plus proche de la pâte feuilletée. Le terme de cette tendance est le croissant au beurre, dont la forme droite fait qu'il n'a plus la forme d'un « croissant ».
(Ответить) (Thread)
[User Picture]From: alon_68
2018-02-09 02:42 pm
Насколько я понимаю французский, из этого следует, что "нормальный" круассан как раз не на масле. А прямой на масле - это позднейшее развитие, так что его вообще можно считать другим изделием, не обязанным сохранять прежнюю лунообразную форму. А не то, что маргариновый специально заворачивают, чтобы предостеречь потенциального покупателя.
(Ответить) (Parent) (Thread) (Развернуть)
[User Picture]From: a_p
2018-02-09 10:05 am
Да, если в булочной есть и о-бёры, и ординэры, вторые действительно загнуты колечком сильнее; мне кажется, что это вряд ли закон, скорее традиция. Кроме того, ординэры встречаются сейчас довольно редко (в булочных - практически никогда). Кстати, булочной во Франии может называться не любая пекарня, а только ставящая тесто (то есть, покупающая муку, а не тесто с хлебзавода).
(Ответить) (Thread)
[User Picture]From: dimrub
2018-02-09 10:19 am
Вроде же, круассоны вообще появились в Вене, и форму и название имеют в честь полумесяца (crescent) - а выпущены были отставным офицером в честь победы над турками. Поэтому правильный круассон, как раз, должен быть загнутым.
(Ответить) (Thread)
From: (Anonymous)
2018-02-09 10:43 am
А! то есть их не проф кондитеры придумали? то-то я думаю что за говно эти круассаны, и пофиг прямые они изогнутые.
(Ответить) (Parent) (Thread)
[User Picture]From: avla
2018-02-09 11:06 am
"croissant" означает месяц когда новолуние
как он может быть прямой, c'est ridicule
(Ответить) (Thread)
From: bakabaka
2018-02-14 09:17 am
А красные чернила вас не удивляют?
(Ответить) (Parent) (Thread) (Развернуть)
[User Picture]From: fiafia
2018-02-09 12:44 pm
Про "закон" не знаю, но на практике именно так и есть. Croissant au beurre практически прямой, а croissant ordinaire - загнутый, выглядит красивее (но встречается реже).
(Ответить) (Thread)
[User Picture]From: avva
2018-02-09 12:49 pm
А какой вкуснее? :)
(Ответить) (Parent) (Thread) (Развернуть)
[User Picture]From: tandem_bike
2018-02-09 01:32 pm


интересно... в америке магазинные круасаны из приличных ( относительно) мест типа ХОлФУдз или Фреш - на масле ( ингредиенты они обязаны писать), но завернуты в рогалик. всегда.

и круасаны из маленьких "илитных" булочных тоже завернуты. и тоже с маслом. маргариновые только в обычных суперах.

однако круасаны все делятся скорее на "французский вариант" и "американский вариант". франзузцкие ( действительно похожие на парижские) - рассыпаются очень сильно, очень крошатся, сыховаты изнутри, нехные. а американский вариант - более chewy, пожлажнее и не так крошится. я второй предпочитаю.
(Ответить) (Thread)
[User Picture]From: tetushka
2018-02-09 06:12 pm
сыховаты - это суховаты, а не сыроваты, я правильно поняла?
(Ответить) (Parent) (Thread) (Развернуть)
[User Picture]From: utnapishti
2018-02-09 02:08 pm
Вряд ли "закон" в смысле (настоящий) закон, скорее "неписаное правило". Поэтому и не нашёл.
(Ответить) (Thread)
[User Picture]From: green_fr
2018-02-09 02:11 pm
Поискал, есть множество упоминаний правил и законов использования "au beurre" или "pur beurre" (вот здесь, например, много ссылок и цитат), но никаких правил по форме. Так что, скорее всего, форма - это традиция, чтобы легче было отличать по виду.

А по вкусу да, они сильно отличаются. Но ещё больше отличаются "круассаны из булочной" от "круассанов из магазина" :-)
(Ответить) (Thread)
Страница 1 из 2
<<[1] [2] >>