Anatoly Vorobey (avva) wrote,
Anatoly Vorobey
avva

Category:

несколько ссылок про воду

Мне захотелось подробнее прочитать, зачем нам собственно нужна вода, и вот эта статья показалась интересной и хорошо написанной:

E Jéquier & F Constant. Water as an essential nutrient: the physiological basis of hydration (2009)

Очень краткий пересказ основных функций воды в организме:

  1. Строительный материал для всех клеток тела, а также плазмы крови и тканевой (межклеточной) жидкости.

    Около 60% массы тела взрослого человека приходится на воду; примеро две три всей воды в организме находится внутри клеток и одна треть вне клеток.

    Про функции внутриклеточной воды вкратце, но с кучей ссылок на релевантные статьи, рассказано тут: Intracellular Water. Мне показалось особенно интересной недавняя статья, которая утверждает, что (ввиду крайней насыщенности внутриклеточной жидкости белками, РНК-молекулами итп.) на клетку правильнее смотреть не на как раствор, заключенный в мешке-мембране, а на как гидрогель, насыщенный водой: "The Cell as a Gel", ссылка ведет прямо на PDF-файл. Разумеется, я не могу судить о том, насколько это резонно и убедительно.

  2. Растворитель, среда для химических реакций, реагент итд. Особенно следует подчеркнуть участие воды в важных химических процессах пищеварения (гидролиз углеводов, белков и жиров).

  3. Вода-переносчик, с помощью воды поддерживается гомеостаз клеток за счет того, что питательные вещества доставляются к клеткам, а отходы уносятся. Роль воды в составе плазмы крови тоже сюда относится.

  4. Терморегуляция: вода помогает регулировать температуру тела за счет испарения и конденсации. Теплоотдача через пот или пар в выдыхаемом воздухе - типичные примеры.

  5. Вода действует как смазка во многих тканях и суставах, а также помогает поглощать толчки при ходьбе, беге, резких движениях. Особенно важный пример такой защиты - околоплодная жидкость во время беременности.


Мне также захотелось разобраться в том, откуда известно про "около 60% массы тела приходится на воду", и как это измерили (например, всю эту воду, которая внутри клеток). Хорошая статья, которая суммирует исследования на эту тему:

Wang, Z., Deurenberg, P., Wang, W., Pietrobelli, A., Baumgartner, R. N., & Heymsfield, S. B. (1999). Hydration of fat-free body mass: review and critique of a classic body-composition constant. The American Journal of Clinical Nutrition, 69(5), 833–841.

Я не буду пересказывать эту статью, расскажу только, что там объясняется, в частности, что для химического тела берут либо все тело целиком, либо отдельно разделяют на органы и мягкие ткани, и потом "гомогенизируют" либо все тело, либо части по отдельности, а дальше из "гомогенизированного" материала берут пробы на анализ. Тут уже мне стало интересно, как именно проходит "гомогенизация", и я прочитал две статьи, которые имели дело именно с человеческими трупами. Процитирую конкретные описания этого процесса. Сначала из статьи 1953 года, THE COMPOSITION OF THE ADULT HUMAN BODY AS DETERMINED BY CHEMICAL ANALYSIS:

"The body was preserved at 4-5° for the 1st week after death, and by freezing at -18° until dissection was started 1 month later. Dehydration during storage in the frozen state was limited to 0.03 per cent of the body weight by wrapping the specimen in a plastic sheet. [...] The dissection was performed on a stainless steel table covered by a polyvinyl sheet, and all the instruments used were of stainless steel. The organs and tissues, as soon as obtained, were placed in bags of polyvinyl plastic. [...] Soft tissue samples were prepared for analysis by first being diced in a porcelain bowl with stainless steel knives. After thorough mixing, a portion was removed for macronutrient analysis and was ground in a power grinder. The remainder was reserved for subsequent analysis for trace element content. Representative portions of the skeleton were comminuted as finely as possible with an iron mortar and pestle. The entire left tibia, ulna, and femur were so treated and analyzed separately."


А в статье 1986 года, Body composition of two human cadavers by neutron activation and chemical analysis, использовался уже другой метод:

"The cadavers were frozen to -20°C over 2 days, cut into 5cm cubes with band saws while still frozen and then homogenised through three sets of progressively finer dies with a large industrial mincer with thorough mixing each time in the receiving box. The low temperature ensured that fat did not separate. There were losses of -1 kg of “sawdust” from each cadaver during the 400 saw cuts. Because the saw cuts were random, it can be assumed that the losses are representative of the composition of the entire body. The homogenates were tightly packed into rectangular Perspex boxes and refrozen to -20°C before being analyzed by neutron activation. This involved multiple static analyses of the contents of the Perspex boxes. The resultant spectra were compared with spectra obtained from similar analyses of the same boxes containing water and measured quantities of nitrogen and chlorine. The homogenates were then sampled for chemical analysis by a power drill-driven corer that removed full depth cores at 20 sites, which were further mixed."


Такие вот дела.
Tags: наука
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 30 comments